Uso de los cubiertos y las copas

FORMACIÓN HUMANA 

UNIDAD IV 

REGLAS DE ETIQUETA Y BUENOS MODALES

Modales en la mesa III

Uso de los cubiertos

Como hemos visto los cubiertos básicos para una comida o cena formal son: 

En esta ocasión trataremos sobre el uso de los cubiertos más comunes para una comida o cena formal.

Empecemos por  recordar que los tenedores se colocan a la izquierda de los platos, lo cual indica que se toman con la mano izquierda (sin excepción) para sujetar los alimentos que han de  cortarse, dividirse, desmenuzarse  o trincharse. Y se pueden utilizar con la mano derecha cuando se trata de llevar el alimento a la boca con dicho cubierto (estilo americano). 

Los cuchillos y las cucharas se colocan a la derecha de los platos, lo cual indica que se deben tomar (siempre) con la mano derecha. 

Cómo sujetar los cubiertos: 

Para realizar un corte, se toma el tenedor con la mano izquierda,  colocando el dedo indice a un cm antes de la parte final del mango del cubierto para sujetar con este el alimento que ha de trincharse.

Y con la mano derecha se toma el cuchillo, también colocando el dedo índice a un cm antes del final del mango del cubierto, para que con este se realice el corte.  

  

Uso correcto de la cuchara

La crema, el consomé o la sopa (que son caldosos) se toman con la cuchara, esta se introduce al plato por el centro y luego (se llena a 3/4) se dirige hacia el borde del plato en dirección al centro de la mesa, rosando el borde de éste para que así, quite el residuo del caldo sobre la cuchara y luego  se lleva a la boca por el centro del plato hacia arriba, hasta la altura de la barbilla del comensal. 

Uso correcto de los cuchillos 

Para cortar las carnes existen dos maneras: si es carne blanda, se realiza a un solo corte, con un cuchillo de un filo (es decir a la primera) y si es carne asada (menos blanda) entonces se realiza el corte tipo serruchado utilizando un cuchillo tipo sierra (dentado), es decir, pasando el cuchillo varias veces hasta lograr el corte de la carne.

Estilos europeo (continental) y americano 

para utilizar los cubiertos 

Para utilizar los cubiertos (tenedor y cuchillo) en el plato fuerte, hay dos estilos: el americano y europeo, también conocido como continental. 

En el estilo continental, se toma siempre el tenedor con la mano izquierda y el cuchillo con la mano derecha, se realiza un corte, se toma el trocito de carne con el tenedor (si es necesario se auxilia con el cuchillo) y se lleva a la boca, esto se repite hasta consumir el total de la carne y su guarnición(*).  

En el estilo americano, se toma el tenedor con la mano izquierda y el cuchillo con la mano derecha, se corta un trocito de carne (pueden ser hasta tres trozos máximo), se deja el cuchillo sobre el plato y se pasa el tenedor a la mano derecha con el cual se toma el trozo de carne y se lleva a la boca (puede ser con cada trocito cortado), nuevamente se pasa el tenedor a la mano izquierda y se toma el cuchillo con la derecha para repetir el proceso. 

(*) Guarnición: En lengua española, se le llama guarnición o guarnición del plato al complemento de una comida principal, por ejemplo, arroz, las patatas fritas o el guisado de verduras que acompañan a un filete de carne.

Ahora observa con detenimiento el siguiente vídeo. 

Recomendaciones:

• No cortes más de tres trocitos de carne a la vez (sólo permitido en el estilo americano)
• Al usar el tenedor, no tomes más de un trozo de carne a la vez ni lo llenes con la guarnición como si fuera una banderilla. 
• No te lleves a la boca, un bocado más, hasta que no termines el que ya tienes
• Evita extender mucho los brazos al comer porque puedes molestar a los otros comensales
• Es de muy mala educación hablar manoteando cuando tienes los cubiertos en las manos (es amenazante), si tiendes a manotear cuando hablas, mejor deja los cubiertos sobre el plato y cuando termines de hablar los vuelves a tomar. 
• Procura no hacer ruidos con los cubiertos y la vajilla, se discreto al cortar o al mezclar el café o té. 
• No te agaches para tomar cada bocado, el alimento va a la boca y no la boca al alimento. 
• Mantén una postura corporal erguida, no te empieces a en jorobar. 
• Nunca intentes enfriar los alimentos que se presenten muy calientes, ni echando aire con la mano o algún otro objeto, ni moviendo la comida con la cuchara y menos soplando sobre esta. Debes ser paciente y esperar hasta que esté a una temperatura ideal para comerse. 
• Procura no hablar mientras tengas el bocado
• Nunca limpies el cuchillo con el tenedor, las manos, el pan y menos aun con la  boca, es de muy mal gusto y hasta peligroso.
• Si se te llegara a caer un cubierto, no lo levantes tú, sólo infórmalo al mesero, señalando el cubierto que se cayó al suelo y él traerá otro (no des explicaciones). 
• Ten presente que hay legumbres y frutas que sólo se utilizan como decoración para el platillo, esa no es para comerse, si tienes duda, observa a los más experimentados. 
• Es correcto ladear el plato hacia el centro de la mesa para seguir consumiendo el resto de la crema o sopa, pero esto sólo se permite unas tres veces máximo. 
• Es correcto terminarse todo el platillo, lo que no está bien, es tratar de limpiar el plato con el pan o con las manos y menos con la lengua, por muy delicioso que haya estado el platillo. 

Detalles a considerar para el uso de la servilleta 

Vinos y uso correcto de las copas

Existe una gran variedad de vinos y por consecuencia una extensa variedad de copas, sin embargo, en esta ocasión nos referiremos a las copas clásicas que encontramos en una comida o cena formal. 

Copas clásicas 

Éstas son las copas para vinos, comúnmente utilizadas

Veamos el siguiente vídeo.  

Aprendiendo sobre los vinos para hacer una combinación ideal. 

Ánimo el ciclo escolar 2019-2020 está por concluir y llegará un tiempo de verdadero reposo para todos, mientras tanto sigamos aprendiendo juntos. 

Comparte en los comentarios, diez cosas que has aprendido y cuéntanos una anécdota tuya, de tus padres o de algún conocido, que tenga que ver con una experiencia de cosas chuscas o penosas que se viven cuando compartimos la mesa al comer fuera de casa.  

ESTA ACTIVIDAD CUENTA DOBLE

10 % Para la lista que realices y 10 % para la anécdota que nos cuentes.     

Comer fuera de casa

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UNIDAD IV 

REGLAS DE ETIQUETA Y BUENOS MODALES

Modales en la mesa II

Recordemos que los modales en la mesa juegan un papel revelador que nos permite formarnos una idea sobre la educación de las personas y  también es una oportunidad para causar una buena impresión.

Tener buenos modales en la mesa eleva las garantías de  éxito, tanto en nuestras relaciones personales como en los negocios.

En el mundo de los negocios, Independientemente de que la comida sea con nuestro jefe, con un colega o con un cliente, nuestros modales dan  una idea de nuestro nivel de educación y en algunos casos, de nuestra capacidad o incapacidad profesional para atender citas de este tipo. Una persona que no sabe comportarse en una mesa y tiene problemas para moverse con soltura cuando comparte ésta, no ofrece una buena imagen y puede ser síntoma de una falta de experiencia en este tipo de comidas de negocios.

Ahora bien, no sólo acudimos a un restaurante para comidas de negocios, puede ser que estemos en una cita romántica, comida familiar o celebrando algo con los amigos, en cualquier caso, las reglas de cortesía y el uso de los buenos modales siempre será un tema de relevante importancia. 

Cómo disponer la mesa para una comida formal 

Muchos detalles de la cortesía en la mesa tienen que ver con el uso correcto de los distintos instrumentos que se disponen sobre ésta: la vajilla, cubertería, cristalería, servilletas, paneras, saleros, salseros y algunos otros que son propios para tomar los alimentos. Por lo cual, es indispensable conocer la forma en que tales instrumentos se colocan y cómo debe ser su utilización.  

Como podemos apreciar en la imagen, la disposición correcta de la vajilla, la cubertería y la cristalería están colocadas de manera que le indican al comensal, con qué mano ha de tomar los instrumentos propios para ingerir  los alimentos. 

Si observas detalladamente encontrarás que el protocolo indica lo siguiente:

Frente al comensal aparece la vajilla, colocada a dos centímetros del borde de la mesa 

• Plato base (bajoplato), este no se colocan alimentos, sólo sirve para contener al resto de la vajilla. En algunos lugares lo omiten.
• Plato principal (plato llano), es un plato extendido para el platillo fuerte.
• Plato para pasta (extendido mediano), es un plato para pastas: macarrones, espagueti u otro tipo de pastas. 
• Plato sopero (plato hondo) para alimentos caldosos: Cremas, Consomé, sopa aguada. 
• Puede ser que en su lugar aparezca un pequeño plato extendido para ensalada o fruta rebanada, como entremés (entrada, refrigerio).   

Del lado izquierdo encontramos los tenedores

Del lado derecho, los cuchillos y las cucharas

Al frente de la vajilla un tenedor y una cuchara para postre

A la izquierda de los tenedores, la servilleta (con doblez sencillo)

En la punta del cuchillo más cercano al plato, se coloca el vaso o copa para el agua

A la derecha de la copa de agua, irían la copa de vino tinto y luego la copa de vino blanco.

En la punta del tenedor más alejado del plato se coloca el plato para el pan con su pala para untar.

A la derecha de la cuchara se colocaría el plato, la taza y la cuchara para el café

Si está considerado un brindis, se coloca una copa de cava detrás y entre las copas de vino tinto y vino blanco (haciendo una especie de triángulo) para el vino espumoso.

NOTAS IMPORTANTES:

• Los cubiertos se toman siempre de afuera hacia adentro, es decir, empezando por los que están más alejados de los platos.
• La servilleta se coloca encima de las piernas hasta que lo indique el anfitrión o vean que lo hace él. Si no está presente el anfitrión en tu mesa, entonces se realiza cuando todos ya están en la mesa y es el momento para comenzar a comer, agregando la frase “buen provecho”. Sólo se admite que la servilleta se coloque sobre el cuello de la camisa cuando los alimentos pueden ensuciar la ropa del comensal, aunque si es el caso, regularmente es el mesero quien ofrece una servilleta o protección específica para ello.
• El pan se corta con las manos encima del platito que lo porta.
• Ningún objeto personal se debe colocar sobre la mesa (carteras, celulares, bolsos, guantes, abanicos, regalos,…) mucho menos si la mesa ya está dispuesta con la vajilla y cubiertos para una comida o cena.
• La copa o vaso para el agua es el único que se mantiene durante toda la comida y lo va llenando el mesero, cada vez que es consumido, sin que el comensal se lo tenga que pedir, a menos que el propio comensal indique lo contrario.
• El protocolo indica que el vino tinto es para carnes rojas y el vino blanco para carnes blancas, sin embargo, hoy en día se permite que sea a elección del comensal. 

Ahora te invito a que veas el siguiente vídeo que ilustra cómo es el montaje de una mesa para una comida o cena formal y cuál es el protocolo básico.

Veamos también algunas escenas de películas donde se exponen los malos hábitos que muchas veces tenemos al estar en la mesa. 

Esta escena obsérvala a partir del minuto 1.20 

Aun hay muchas normas más del protocolo y cortesías en la mesa, pero las abordaremos en la siguiente clase, por el momento concluyamos con la siguiente actividad. 

Como ejercicio de la clase, parafrasea tu aprendizaje (escribe con tus propias palabras) y elabora una lista de diez cosas que hayas aprendido con este tema de hoy y menciona además cinco errores que cometieron las protagonistas. 
AGRÉGALO EN TUS COMENTARIOS y recuerda dar clic en PUBLICAR para enviarlos.    

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UNIDAD IV 

REGLAS DE ETIQUETA Y BUENOS MODALES

Modales en la mesa

Sin lugar a dudas, la mesa es un lugar de reunión privilegiado, bien sea para una charla formal o informal, tomar el té, ingerir los alimentos en familia, con los amigos o compañeros del trabajo, con ejecutivos o directivos, etcétera. En muchas culturas es hasta un momento sagrado y muy solemne. 

En cuanto a la etiqueta y protocolo social, se dice que en la mesa es donde más se exponen los malos hábitos y las buenas costumbres, la educación y la delicadeza de cada persona, por tanto es uno de los lugares donde más podemos hacer gala del conocimiento de la etiqueta y los buenos modales o quedar expuestos por la falta del dominio de las reglas básicas y refinadas que exige cada situación. 

Comer en casa:

Es una sana costumbre reunir a la familia para tomar juntos, el desayuno, la comida o la cena.

Tiene varias ventajas, pues además de ser un momento de convivencia, se observa la conducta y las buenas maneras para educar sobre los hábitos alimenticios y la cortesía, se calientan una sola vez los alimentos, la mesa quedará desocupada y limpia hasta otro momento de reunión familiar,  se da gracias por los alimentos... 

Así que es de suma importancia conocer y aplicar las reglas básicas y refinadas para cuando compartimos la mesa. 

• Imprescindible, lavarse las manos antes de acudir a la mesa para tomar los alimentos.
• Cuando se dice la comida está lista, discretamente pero al instante, hay que atender al llamado, es descortés hacer esperar a los demás por no querer dejar de hacer lo que estabas haciendo. 
• No te adelantes a comer y mucho menos si eres invitado, el anfitrión es quien da la orden para empezar a comer, (generalmente la señora de la casa)
• Antes de iniciar a comer se dice provecho a todos (bonn a pettit)
• Debes usar correctamente los cubiertos, estos se toman de afuera hacia adentro y de derecha a izquierda. 
• La comida nunca se pasa de mano en mano (pan, tortillas, pizza,...) se pasan los contenedores. 
• Se debe masticar con la boca cerrada y no hacer ruidos al masticar. 
• si tienes el bocado evitar hablar y, si esto es necesario entonces hazlo lento cuidando que no se muestre el bocado y mucho menos que éste salga expulsado de la boca.
• Por ningún motivo te suenes la nariz estando en la mesa, discúlpate por tener que retirarte un momento de la mesa y acude a sanitario a sonarte.
• Evita tener el celular sobre la mesa, es descortés usarlo cuando se están tomando los alimentos. 
• La servilleta de tela se coloca sobre el regazo (ambas piernas en mujeres y en la pierna derecha hombres)
• La forma correcta de usar la servilleta de tela es para retirar "sutilmente" los residuos que pueden quedan en los labios, dando ligeros polpecitos con esta sobre los labios, normalmente se realiza este acto antes de tomar las bebidas dispuestas en la mesa para no ensuciar la cristalería.
• Si usas servilleta de papel no la arrugues, ve doblando y desdoblando con delicadeza, no te limpies con estas como si quisieras arrancarte los labios. 
• Evita temas de conversación inapropiados o polémicos (Cosas asquerosas, enfermedades, religión, política, deportes, etc.)
• Estando en la mesa, no hurgues en los dientes con los palillos.
• Lleva un ritmo adecuado para comer, pues no está bien que comas muy de prisa ni tampoco demasiado lento, observa al resto de los comensales. 
• No hagas comentarios desagradables respecto a la comida, si algo no te gusta simplemente no lo comas. 
• Si algo no te apetece comer, con delicadeza y educación indica que no te sirvan. 
• Si tienes que tomar tú los alimentos de un recipiente común, sírvete sólo lo que te vayas a comer utilizando los utensilios para ello, es descortés dejar alimentos en el plato y o servirte con tu propia cuchara. 
• Evita poner los codos sobre la mesa mientras se toman los alimentos. (además de ser parte d el protocolo, es una medida de prevención para no ensuciarte los antebrazos)
• La norma indica que nadie debe abandonar la mesa hasta que todos terminen, en caso necesario, hazlo con delicadeza y disculpándote por ello.    
• No bebas líquidos cuando aun tienes el bocado.
• Al terminar los alimentos acomídete a llevar tu plato al fregadero, o por lo menos a juntar los platos que ya se usaron. 
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 El Uso de los cubiertos y los protocolos al comer fuera de casa, los veremos en la siguiente sesión de clases. 

Ahora complementa este aprendizaje analizando el siguiente vídeo. 

Da clic en Modales en la mesa-Protocolo en la mesa 

EJERCICIO OBLIGATORIO: 

Escribe un comentario a manera de resumen (cuatro renglones como mínimo) donde expongas la importancia de conocer el protocolo que debe seguirse en la mesa y cinco reglas que utilizas comúnmente.